ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΔΙΕΘΝΕΣ ΕΤΟΣ ΧΗΜΕΙΑΣ 2011

Το 2011 έχει ανακηρυχθεί απο τον ΟΗΕ ως Διεθνές έτος Χημείας. Στα πλαίσια του εορτασμού του, η Ένωση Ελλήνων Χημικών διοργανώνει μια σειρά εκδηλώσεων, σε όλη την Ελλάδα. Οι εκδηλώσεις απευθύνονται πέρα απο τον  επιστημονικό κόσμο της Χημείας και στο ευρύτερο κοινό, καθώς και σε όλες τις ηλικίες. 

Έχοντας ως κεντρικό σύνθημα  "ΧΗΜΕΙΑ - Η ΖΩΗ ΜΑΣ, ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΜΑΣ", στόχος των εκδηλώσεων είναι η ανάδειξη της σημαντικότητας αλλά και του καθοριστικού ρόλου της Χημείας στη ζωή μας, προβάλλοντας την σημαντική συμβολή στην ανάπτυξη, στον πολιτισμό, στην ποιότητα ζωής, στην προστασία του καταναλωτή και του περιβάλλοντος. Δείτε αναλυτικά το πρόγραμμα του Ά κύκλου εκδηλώσεων:  http://www.eex.gr/Doclib1/xhmeia%20programma.pdf

Εκπαίδευση ΕΦΕΤ

Σχετικά με τα εκπαιδευτικά σεμινάρια επιχειρήσεων τροφίμων οι παρακάτω πληροφορίες ενδιαφέρουν:
1.  Καταργείται απο 01/03/2011 το παλιό Γενικό Μητρώο Εκπαιδευτών του ΕΦΕΤ. Δείτε στο site του ΕΦΕΤ το νέο μητρώο που είναι σε ισχύ.
2. Άλλαξε το ύψος του χρηματικού ποσού για τα εκπαιδευτικά προγράμματα. Ενημερώθείτε για το ύψος απο το site του ΕΦΕΤ

και τέλος γενικότερα για τα εκπαιδευτικά προγράμματα των επιχειρήσεων

3. Υπάρχει δυνατότητα ένταξης εκπαιδευτικών σεμιναρίων μεσω του προγράμματος ενίσχυσης "Διαρθρωτική Προσαρμογή Εργαζομένων Μικρών και Πολύ Μικρών Επιχειρήσεων (1-49 άτομα)" διαβάστε περισσότερα σχετικά με το πρόγραμμα στο http://gtzingounis.pblogs.gr/

Έλα ΗΟ.RE.CA... Έλα στην επιτυχία!

3-6 Φεβρουαρίου θα λάβει χώρα η HO.RE.CA. που έχει καθιερωθεί πλέον ως ένα απο τα σημαντικότερα  εμπορικά και κοινωνικά φόρουμ στον τομέα της παροχής υπηρεσιών τουρισμού και της μαζικής εστίασης στη χώρα μας. Η τεράστια αυτή φήμη μαζί με την καθολική αποδοχή και υποστήριξη όλων των φορέων του κλάδου έχουν καταστήσει τη HO.RE.CA. μια μεγάλη πλατφόρμα προβολής νέων προϊόντων, ιδεών, τάσεων και όλων των σύγχρονων εξελίξεων.

Δείτε περισσότερες πληροφορίες  και το πρόγραμμα λειτουργίας αναλυτικά  : http://www.forumsa.gr/pdf/c77666c3001c59ee76d77f59487d3625.pdf

Συμβουλές ενόψει των εορτών των Χριστουγέννων

Όπως συνηθίζω να λέω στα σεμινάρια περι υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, τα σημεία που είμαστε πιο ευάλωτοι απο ποτέ για την πρόκληση ανεπιθύμητων περιστατικών (τροφοδηλ. κλπ) σε ένα χώρο ετοιμασίας τροφίμων, είναι οι μέρες που η δουλειά είναι στο πικ της, που το προσωπικό είναι μειωμένο και η ζήτηση για την παραγωγή μεγάλη.

..Και επειδή η υπόθεση ασφάλεια τροφίμων είναι υπόθεση όλων μας, σήμερα, δεν απευθύνομαι στην μερίδα των εργαζομένων σε επιχειρήσεις τροφίμων ,αλλά σε όλους εμάς που θα κινηθούμε στην αγορά αυτές στις μέρες και θα καταναλωσουμε περισσότερο ίσως απο μια απλή συνηθισμένη μέρα.

Μερικοί κανόνες λοιπόν που θα πρέπει να έχουμε κατα νου γιαυτές τις και για προϊόντα που έχουν την τιμητική τους καθώς στοιχειοθετούν κατα κύριο λόγο το "τραπέζι" των ημερών:

Πουλερικά (Γαλοπούλες - Κοτόπουλα) :

• Οι γαλοπούλες διατίθενται προς πώληση είτε ως νωπές (συσκευασμένες ή μη), είτε ως καταψυγμένες.
• Οι νωπές γαλοπούλες πρέπει να διατηρούνται υπό ψύξη 2-4oC και ποτέ σε ανοιχτούς μη ψυχωμένους χώρους. Οι κατεψυγμένες πρέπει να διατηρούνται σε κατάψυξη -18o C ή και χαμηλότερη.
• Οι νωπές εγχώριες μη συσκευασμένες γαλοπούλες πρέπει να είναι εκσπλαχνισμένες (απεντερωμένες), χωρίς πούπουλα και να φέρουν σήμανση καταλληλότητας (είτε με τη μορφή σφραγίδας, είτε συνηθέστερα σε καρτελάκι μιας χρήσης κατάλληλα τοποθετημένο πάνω στο κρέας).
• Οι συσκευασμένες νωπές ή κατεψυγμένες πρέπει να φέρουν την σήμανση καταλληλότητας της χώρας προέλευσης και την ημερομηνία σφαγής και ανάλωσης (τοποθετημένη επάνω ή κάτω από τη συσκευασία ή το περιτύλιγμα, κατά τρόπο ευανάγνωστο).
• Στην περίπτωση πώλησης κατεψυγμένων πουλερικών τα οποία προέρχονται από ομαδική συσκευασία και πωλούνται ασυσκεύαστα, αυτά μπορούν να πωλούνται χωρίς ατομική ένδειξη, με την προϋπόθεση ότι οι ενδείξεις της δεύτερης συσκευασίας θα έχουν μεταφερθεί στην προθήκη του καταψύκτη πώλησης.
• Η διάθεση στην αγορά πτηνοτροφικών προϊόντων (πουλερικά, αυγά, κ.λ.π.) με ενδείξεις περί ειδικού τρόπου παραγωγής τους (π.χ. «ελευθέρας βοσκής», «βιολογικής εκτροφής», κ.λ.π.) πρέπει να συνοδεύεται και από το ειδικό κατά περίπτωση σήμα που χορηγεί ο Ο.Π.Ε.Γ.Ε.Π. - AGROCERT σε πιστοποιημένες εκτροφές ή εγκαταστάσεις.  
  
  
  Γαλακτοκομικά Προϊόντα: 
  Τα συσκευασμένα τυριά θα πρέπει να φέρουν σήμανση αναγνώρισης (οβάλ σφραγίδα) με τα αρχικά της χώρας παραγωγής και τον αριθμό έγκρισης του παρασκευαστή. Επίσης θα πρέπει πάνω στη συσκευασία να φέρουν την ημερομηνία παραγωγής, συσκευασίας και ανάλωσης (λήξης) κ.λ.π.  
• Η κοπή των τυριών (σε φέτες, κομμάτι κλπ) θα πρέπει να γίνεται παρουσία του πελάτη.
• Τα τυριά πρέπει να συντηρούνται στο ψυγείο. 
• Τα προϊόντα που περιέχουν φυτικά λιπαρά (αντί ζωϊκού λίπους) είναι ΜΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ και πρέπει να διατίθενται προς πώληση σε διακριτούς χώρους από αυτές των γαλακτοκομικών.
•  

Αβγά:

• Η καταλληλότητα του αβγού διαπιστώνεται από την ορθότητα των παραμέτρων που αναγράφονται στη συσκευασία στην περίπτωση των συσκευασμένων αβγών ή στην ενδεικτική πινακίδα πώλησης στην περίπτωση των αβγών που πωλούνται χύμα, δηλ:

(α) στην ημερομηνία ελάχιστης διατηρισιμότητας,

(β) στην κατηγορία ποιότητας,

(γ) στην κατηγορία βάρους και

(δ) στη μέθοδος εκτροφής.

Τα αβγά, επίσης, σημαίνονται με τον κωδικό του παραγωγού.  

Το χρώμα του κελύφους συνδέεται με τη ράτσα της κότας και δεν έχει σχέση με την ποιότητά του.

• Ο χρωματισμός του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή και δεν επηρεάζει τη θρεπτική και βιολογική αξία του αβγού.
• Αποφεύγετε να αγοράζετε αβγά με ακάθαρτο, ραγισμένο και μη φυσιολογικό κέλυφος.
• Αποφεύγετε να καταναλώνετε αβγά με κηλίδες αίματος, με ασπράδι θρομβώδες, χρωματισμένο, ανακατεμένο με τον κρόκο και με δυσάρεστη οσμή.
• Για τη καλή συντήρηση των αβγών που αγοράζετε μην τα πλένετε αλλά διατηρήστε τα σε δροσερό χώρο.
•   Μετά το βρασμό τους τα αβγά διατηρούνται υποχρεωτικά στο ψυγείο. 

Προϊόντων Ζαχαροπλαστικής:

• Για την ασφάλεια και την υγιεινή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής θα πρέπει τα προϊόντα αυτά να διατηρούνται στο ψυγείο με τις σωστές θερμοκρασίες συντήρησης λόγω του ευαλοίωτου χαρακτήρα αυτών των προϊόντων.
• Εξετάζετε προσεχτικά την επισήμανση στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και ιδιαίτερα σε εκείνα που περιέχουν σοκολάτα για να διαπιστώσετε εάν πρόκειται για πραγματική ή για «απομίμηση σοκολάτας» κυρίως για αποφυγή παραπλάνησης και κερδοσκοπίας και όχι για λόγους υγιεινής.
  
  
   διαβάστε περισσότερα στο site του ΕΦΕΤ

Εκδήλωση-Εσπερίδα «Ποιότητα και Βιώσιμη Ανάπτυξη»

Η ΕΕΧ θα διοργανώσει εκδήλωση-εσπερίδα με θέμα «Ποιότητα και Βιώσιμη Ανάπτυξη», την Πέμπτη 18 Νοεμβρίου, 1730-2100, στο αμφιθέατρο της ΕΕΔΕ, Λεωφ. Ιωνίας 200 και Ιακωβάτων 61

Με δεδομένη την ανάγκη αύξησης της ανταγωνιστικότητας και βελτίωση της ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών, αλλά και την ανάπτυξη καινοτομιών που θα  οδηγήσουν στη βιώσιμη ανάπτυξη, η ΕΕΧ  στην εκδήλωση θα παρουσιάσει την παρακάτω θεματολογία:

1) Πράσινη Χημεία και εφαρμογές: Παραδείγματα καινοτομίας για αύξηση της ανταγωνιστικότητας  και μείωση των επιπτώσεων στο περιβάλλον.
2) Ο ρόλος  των εργαστηρίων δοκιμών στην ανάπτυξη της ανταγωνιστικότητας.
3) Ο ρόλος της μετρολογίας σε βιώσιμες πολιτικές-ανάπτυξη νέων μετρολογικών υπηρεσιών στην αύξηση της ανταγωνιστικότητας
4) Νέα πρότυπα και σχήματα πιστοποίησης για τη βιωσιμότητα – παραδείγματα από τη διατροφή και τον ενεργειακό τομέα.

«Τρόφιμα & Αλλεργίες - Αλλεργιογόνες Ουσίες Τροφίμων»

Ο Ε.Φ.Ε.Τ. στο πλαίσιο των τακτικών ελέγχων που διενεργεί και μέσω του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές, διαπίστωσε την ύπαρξη αλλεργιογόνων ουσιών και απαίτησε την άμεση απόσυρση των συγκεκριμένων τροφίμων:


1. Αμύγδαλο κροκάν λευκό ψημένο, με την εμπορική ονομασία "Pami", διότι περιείχε αραχίδα, η οποία όμως δεν αναγραφόταν στην επισήμανση της συσκευασίας. (Ανακοίνωση – Δελτίο Τύπου 17/09/2010)

2. γαλακτοκομική κρέμα «HALTA - Vegetable and whipped » που περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος η οποία δεν αναφέρεται στην επισήμανση της συσκευασίας της. (Ανακοίνωση– Δελτίο Τύπου 15/10/2010)

3. Προϊόντα ρυζομακάρονων (noodles) στιγμιαίας παρασκευής, με άρωμα γαρίδας, με τις εμπορικές επωνυμίες «Delhaize Bag Noodles, Shrimp flavor 60 γρ», barcode 5400111145143 και «Delhaize Cup Noodles, Shrimp flavor 70 γρ», barcode 5400111145181, στις συσκευασίες των οποίων δεν αναφέρεται ότι περιέχουν σόγια, καθώς και για προϊόν γλυκιάς σάλτσας σόγιας, με την εμπορική επωνυμία «Delhaize Sweet Soy Sauce» σε γυάλινη συσκευασία των 200 ml, barcode 5400111122106, στη συσκευασία του οποίου δεν αναγράφεται ότι περιέχει γλουτένη. (Ανακοίνωση– Δελτίο Τύπου 18/10/2010)

4. «UNILEVER - KNORR ΑΒΕΕ», στα οποία περιέχεται πρωτεΐνη αυγού (αυγό), αλλεργιογόνο συστατικό που δεν αναφέρεται στην επισήμανση των συσκευασιών. Συγκεκριμένα, πρόκειται για τα εξής δύο προϊόντα : α) Knorr, Κρεμμυδόσουπα, και β) Knorr, Σούπα Μινεστρόνε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. (Ανακοίνωση– Δελτίο Τύπου 20/10/2010)

Τυχαίο;;; Δεν νομίζω!

Προφανώς και διαφαίνεται μια έντονη εκδήλωση ενδιαφέροντος προς το πλέον ευαίσθητο θέμα το οποίο υπακούει στο όνομα «Τρόφιμα & Αλλεργίες».

Η συχνότητα εμφάνισης τροφικών αλλεργιών έχει προκαλέσει μεγάλο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια, με ένα ποσοστό της τάξεως περίπου του 2 - 4% των ενηλίκων και του 6% των παιδιών να υποφέρουν από κάποιου είδους τροφική αλλεργία.

Αν προσπαθούσαμε να επεξηγήσουμε έννοια της αλλεργίας και να κατανοήσουμε τι τελικά είναι αυτό που προκαλεί τις αλλεργίες εν συντομία και πολύ απλά θα λέγαμε ότι ουσιαστικά το ανοσοποιητικό σύστημα προσπαθεί να μας προστατεύει από ξένες βλαβερές πρωτεΐνες. Η αλλεργία λοιπόν είναι μια λανθασμένη κατάσταση στην οποία βρίσκεται ο οργανισμός, όπου μία φυσιολογικά αβλαβής ουσία θεωρείται από τον οργανισμό απειλή ( αλλεργιογόνο) και δέχεται επίθεση από το ανοσοποιητικό σύστημα άμυνας του οργανισμού. Σε μια αληθινή αλλεργική αντίδραση, το ανοσοποιητικό σύστημα απαντά με το να παράγει αντισώματα (πρωτεΐνες που ενώνονται με το αλλεργιογόνο για να το απενεργοποιήσουν και να το απομακρύνουν από το σώμα). Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αντισωμάτων, αλλά αυτό που είναι υπεύθυνο για την πρόκληση της τροφικής αλλεργίας είναι το IgE (ανοσοσφαιρίνη E). Το αντίσωμα IgE προσκολλάται στα αλλεργιογόνα , προκαλώντας αλλεργική αντίδραση (δερματικό ερύθημα, φτάρνισμα, δύσπνοια, βήχα, φαγούρα στα στο στόμα, ναυτία, πρήξιμο, έμετο και κάποιες περιπτώσεις μπορεί να αποβούν μοιραίες).

Δυστυχώς, αν και στη χώρα μας υπάρχει σχετική νομοθεσία όπου καθορίζει λίστα με 14 αλλεργιογόνα (οδηγία 2000/13/ΕΚ) τα οποία θα πρέπει να εντοπίζονται και να επισημαίνονται στις συσκευασίες των τροφίμων, τα κενά και οι ελλείψεις που εντοπίζονται είναι μάλλον μεγάλα.

Το εργαλείο, το οποίο προλογίζοντας ανέφερα και δεν είναι άλλο παρά οι κρατικοί έλεγχοι και η ανάκληση προϊόντων, δεν φαίνεται να αποτελεί από μόνο του τη λύση του προβλήματος. Σίγουρα, αποτελεί αυτό και που το ISO22000:2005 αναφέρει, διόρθωση (ενέργεια για την εξάλειψη της μη συμμόρφωσης στο προϊόν πχ ανάκληση και απόσυρση των τροφίμων με ελλιπή σήμανση αλλεργιογόνων ουσιών) αλλά αυτό που τελικά απαιτείται, και που επίσης πολύ σοφά το ISO αναφέρει, είναι προληπτική ή/και διορθωτική ενέργεια (ενέργεια για την εξάλειψη της αιτίας του προβλήματος ή άλλης ανεπιθύμητης κατάστασης πχ. εντοπισμός όλων των πιθανών αλλεργιογόνων καθώς και των πηγών εισόδου στο τελικό τρόφιμο, εμφανών και κρυφών).

Είναι ξεκάθαρο, πως μια απλή αναφορά (που κατά κόρον βλέπουμε σε πολλές μελέτες HACCP) και μια επιφανειακή προσέγγιση του θέματος, μακροπρόθεσμα, το μόνο που τελικά εξυπηρετεί είναι η διόγκωση του προβλήματος!!!

Παρόλο που σήμερα γνωρίζουμε περισσότερο από ποτέ ποιες τροφές προκαλούν αλλεργίες, οι τροφικές αλλεργίες παραμένουν ένα περίπλοκο ζήτημα και μια επιστημονική πρόκληση.

Πιστοποίηση Προϊόντων ΠΟΠ - ΠΓΕ

Σύμφωνα με το δελτίο τύπου απο τις 13/10/2010, στο Σύστημα Ελέγχου και Πιστοποίησης του Ο.Π.Ε.ΓΕ.Π. - AGROCERT εντάσσονται υποχρεωτικά όλοι όσοι παράγουν, συσκευάζουν, υποσυσκευάζουν ή θέτουν στην αγορά αγροτικά προϊόντα και τρόφιμα ΠΟΠ και ΠΓΕ.

Με άλλα λόγια, όλα τα ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα που διατίθενται στην αγορά θα ΄πρέπει να φέρουν το ειδικό και κατοχυρωμένο σήμα πιστοποίησης του ΟΠΕΓΕΠ. Η όλη προσπάθεια αποσκοπεί στην ενίσχυση της παραγωγής ποιοτικών προϊόντων, καθώς και στην προστασία του καταναλωτή απο παραπλανητικές ενδείξεις.
Το αμέσως επόμενο διάστημα κλιμάκια ελέγχου του Οργανισμού Πιστοποίησης και Επίβλεψης Γεωργικών Προϊόντων (Ο.Π.Ε.ΓΕ.Π.–AGROCERT) θα πραγματοποιούν εντατικούς ελέγχους σε όλη τη χώρα στα σημεία λιανικής και χονδρικής πώλησης των προϊόντων αυτών και θα αποσύρουν από την αγορά όλα τα προϊόντα που δεν διαθέτουν τη σχετική πιστοποίηση και το παραπάνω σήμα πιστοποίησης και αναγνώρισης.
Για περισσότερες πληροφορίεςδείτε σχετικά:
 Επίσημος κατάλογος ΠΟΠ - ΠΓΕ 
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (Σχετική Νομοθεσία απο το 2006)
Κανονισμός Ελέγχου και Πιστοποίησης Agrocert