Ενθαρρυντικά αποτελέσματα απουσίας του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria monocytogenes σε τρόφιμα ζωϊκής προέλευσης (κατα βάση Ελληνικής προέλευσης)

Αρνητικά τα αποτελέσματα για τον παθογόνο μικροοργανισμό Listeria monocytogenes

Ολοκληρώθηκε επιτυχώς το Διερευνητικό Κοινοτικό Συντονισμένο Πρόγραμμα που διενεργήθηκε από τον ΕΦΕΤ, σε συνεργασία με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), για την ανίχνευση και καταμέτρηση του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria monocytogenes σε διάφορες κατηγορίες έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης. 

Το εν λόγω πρόγραμμα ξεκίνησε το 2010 και σκοπός του ήταν η παροχή στοιχείων για την αναθεώρηση της Ενωσιακής Νομοθεσίας, στο πλαίσιο διαμόρφωσης ενιαίων μικροβιολογικών κριτηρίων, για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης στην Ευρωπαϊκή Ένωση ώστε να διασφαλίζεται στο μέγιστο η υγεία των Ευρωπαίων καταναλωτών.
Οι έλεγχοι, που αφορούσαν την ανίχνευση και καταμέτρηση του βακτηρίου Listeria monocytogenes, διενεργήθηκαν από κλιμάκια ελεγκτών του ΕΦΕΤ από τον Ιανουάριο του 2010 έως το Σεπτέμβριο του 2011 σε τρεις κατηγορίες τροφίμων :
 συσκευασμένα μαλακά και ημίσκληρα τυριά
 συσκευασμένα προϊόντα με βάση το κρέας που έχουν υποβληθεί σε
θερμική επεξεργασία

 συσκευασμένα καπνιστά και μαριναρισμένα ψάρια
καλύπτοντας το μεγαλύτερο μέρος των εμπορικών σημάτων που διακινούνται στην Ελληνική αγορά.

 
Συγκεκριμένα, αναλύθηκαν στο τέλος της διάρκειας ζωής τους :
 64 δείγματα συσκευασμένων μαλακών και ημίσκληρων τυριών (Φέτα, κασέρι, ημίσκληρο, γαλοτύρι, μανούρι, κατσικίσιο, λευκό τυρί σε άλμη, ημίσκληρο σε φέτες τύπου έμμενταλ), ελληνικής προέλευσης
 60 δείγματα συσκευασμένων προϊόντων με βάση το κρέας που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία (ζαμπόν χοιρινό ή γαλοπούλας, πάριζα, λουκάνικα, μορταδέλα), εκ των οποίων ποσοστό 98,3% ήταν ελληνικής προέλευσης.
 59 δείγματα συσκευασμένων μαριναρισμένων και καπνιστών ψαριών (τόνος, σκουμπρί, ρέγγα, πέστροφα, τσιροσαλάτα, λακέρδα αντζούγιες, κολιός) εκ των οποίων ποσοστό 85% ήταν ελληνικής προέλευσης.
 

Όσον αφορά την ανίχνευση του μικροοργανισμού L. monocytogenes, τα ευρήματα διαμορφώνονται ως κάτωθι :
 Όλα τα δείγματα τυριών (ποσοστό 100%) ήταν αρνητικά ως προς την ανίχνευση L. monocytogenes στο τέλος της διάρκειας ζωής τους.
 2 από τα 60 συνολικά δείγματα των προϊόντων με βάση το κρέας θερμικά επεξεργασμένων (ποσοστό 3.3%) ήταν θετικά ως προς την ανίχνευση L. monocytogenes στο τέλος της διάρκειας ζωής τους.
 1 από τα 59 συνολικά δείγματα ψαριών (ποσοστό 1,7%) ήταν θετικό ως προς την ανίχνευση L. monocytogenes στο τέλος της διάρκειας ζωής του

πηγή: http://portal.efet.gr/portal/page/portal/efetnew/news/view_new?par_newID=662

Χαλκός (copper Cu) VS Μικρόβια

Πρόσφατα διάβασα ένα άρθρο του Νίκου Κατσαρου, όπου ενδιαφέρον παρουσιάζει η παράθεση αποτελέσμάτων ερευνών, τα οποία σχετίζονται με την αντιμικροβιακή ικανότητα του χαλκού Cu. Επικεντρώνοντας αποκλειστικά και μόνξο στην αντιμικροβιακή δράση, εν συντομία παραθέτω τα εξής:

• Αίγυπτος (2000πΧ): χρήση για δοχεία πόσιμου νερού και επιφανειών για απολύμανση τραυμάτων
• Ατζέκοι: χρήση οξειδίου του χαλκού για διάφορα είδη δερματοπάθειας
• Γαλλία επιδημία χολέρας (1850 μΧ): εργάτες σε ορυχεία χαλκού είχαν ανοσία στη χολέρα
• ΗΠΑ νοσοκομείο (1983): ο αριθμός μικροβίων Ε. Coli σε πόμολα ορείχαλκου περιορι-σμένος σε σχέση με άλλα υλικά (πλαστικό, αλουμίνιο)
• Ινδία Punjab: μικρόβια Ε. Coli στο νερό περιορίστηκαν σημαντικά, μετά την παραμονή του νερού 24h σε ορειχάλκινα δοχεία
• νοσοκομείο Ασκληπιός Αμβούργο (2008-2009): ο αριθμός βακτηριδίων σε πόμολα απο κράματα χαλκού ήταν περιορισμένος σε σχέση με άλλα υλικά (πλαστικό, ανοξείδωτο, αλουμίνιο). Μείωση επίσης και του αριθμού των λοιμώξεων.
• Πανεπιστήμιο Southampton (έρευνα): βρέθηκε ότι χάλκινες επιφάνειες μειώνουν την παρουσία υδατογενών παθογόνων μικροβίων (legionella, Ε. Coli) μέσα σε χάλκινες σωλήνες νερού

Έρευνες έδειξαν ότι επιφάνειες χαλκού εξουδετερώνουν πάνω απο 99,9% αρκετών βακτηριδίων  εντός 2 ωρών.Ο λόγος περί των Ε. Coli και Listeria που αφορούν τροφικές μολύνσεις και Legionella και Ε. Coli που αφορούν  μολύνσεις νερού.

Κολοβακτηρίδιο Escherichia coli - ενεργειακή επανάσταση

Λονδίνο

Το κολοβακτηρίδιο Escherichia coli, αγαπημένο πειραματόζωο γενετιστών και μικροβιολόγων, τροποποιήθηκε γενετικά ώστε να μετατρέπει την άχρηστη βιομάζα σε βιοντίζελ δεύτερης γενιάς, ανακοίνωσαν Αμερικανοί ερευνητές.
«Εισάγαμε [στο βακτηρίδιο] τα γονίδια που επιτρέπουν την άμεση παραγωγή βιοντίζελ. Αυτό είναι σημαντικό, αφού δεν χρειάζεται καμιά πρόσθετη χημική αντίδραση για να παραχθεί το καύσιμο» εξηγεί ο Τζέι Κίζλινγκ του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Μπέρκλεϊ.
Η εντυπωσιακή μελέτη παρουσιάζεται στο περιοδικό Nature.
Το E.coli είχε χρησιμοποιηθεί και παλαιότερα για την βιοντίζελ σε πειραματικό επίπεδο, ωστόσο οι λύσεις που είχαν προταθεί απαιτούσαν την προσθήκη λιπαρών οξέων. «Εμείς μεταμορφώσαμε το E.coli ώστε να παράγει απ' ευθείας τους αιθυλικούς εστέρες από γλυκόζη ή αιθανόλες» αναφέρουν οι ερευνητές.
Επιπλέον, «από τη στιγμή που θα τροποποιηθεί, το E.coli εκκρίνει το βιοντίζελ απ' ευθείας από το κύτταρό του. Δεν είναι πλέον απαραίτητο να σπάει κανείς τα κύτταρα για να εξάγει απ' αυτά το ντίζελ. Αυτό δημιουργεί σημαντικές οικονομίες στην παραγωγή επισήμανε ο  Κίζλινγκ.
Ενέργεια από ξύλο και άχυρα
Η ερευνητική ομάδα εισήγαγε στο βακτηρίδιο τα ένζυμα που διασπούν την ημικυτταρίνη, βασικό συστατικό του ξύλου και της άχρηστης βιομάζας που απομένει από τη γεωργική παραγωγή.
«Το σημαντικό στην εξέλιξη αυτή είναι ότι ο οργανισμός μπορεί να παράγει το καύσιμο από την κυτταρινική βιομάζα, η οποία αποτελεί μια πολύ φτηνή πηγή σακχάρων» εξήγησε ο Κίζλινγκ.
Το βιοντίζελ που παράγεται από το E.coli έχει επιπλέον το πλεονέκτημα ότι συμπεριφέρεται όπως το λάδι, δηλαδή δεν αναμιγνύεται με το νερό.
Τέλος, με μερικές ακόμα γενετικές χειραγωγήσεις, το βακτηρίδιο θα μπορούσε να παράγει λιπαρές αλκοόλες ή κεριά, προσθέτουν οι ερευνητές.
«Ελπίζουμε ότι οι εξελίξεις αυτές θα έχουν ως αποτέλεσμα μέσα σε ένα με δύο χρόνια την παραγωγή αληθινών προϊόντων» δήλωσε ο Κίζλινγκ.
Την εμπορική αξιοποίηση της τεχνολογίας θα αναλάβει η καλιφορνέζικη εταιρεία βιοτεχνολογίας LS9, η οποία συμμετείχε και στην έρευνα.