Translate

Παρασκευή, 24 Δεκεμβρίου 2010

Συμβουλές ενόψει των εορτών των Χριστουγέννων

0 σχόλια
Όπως συνηθίζω να λέω στα σεμινάρια περι υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, τα σημεία που είμαστε πιο ευάλωτοι απο ποτέ για την πρόκληση ανεπιθύμητων περιστατικών (τροφοδηλ. κλπ) σε ένα χώρο ετοιμασίας τροφίμων, είναι οι μέρες που η δουλειά είναι στο πικ της, που το προσωπικό είναι μειωμένο και η ζήτηση για την παραγωγή μεγάλη.
..Και επειδή η υπόθεση ασφάλεια τροφίμων είναι υπόθεση όλων μας, σήμερα, δεν απευθύνομαι στην μερίδα των εργαζομένων σε επιχειρήσεις τροφίμων ,αλλά σε όλους εμάς που θα κινηθούμε στην αγορά αυτές στις μέρες και θα καταναλωσουμε περισσότερο ίσως απο μια απλή συνηθισμένη μέρα.
Μερικοί κανόνες λοιπόν που θα πρέπει να έχουμε κατα νου γιαυτές τις και για προϊόντα που έχουν την τιμητική τους καθώς στοιχειοθετούν κατα κύριο λόγο το "τραπέζι" των ημερών:

Πουλερικά (Γαλοπούλες - Κοτόπουλα) :
  • Οι γαλοπούλες διατίθενται προς πώληση είτε ως νωπές (συσκευασμένες ή μη), είτε ως καταψυγμένες.
  • Οι νωπές γαλοπούλες πρέπει να διατηρούνται υπό ψύξη 2-4oC και ποτέ σε ανοιχτούς μη ψυχωμένους χώρους. Οι κατεψυγμένες πρέπει να διατηρούνται σε κατάψυξη -18o C ή και χαμηλότερη.
  • Οι νωπές εγχώριες μη συσκευασμένες γαλοπούλες πρέπει να είναι εκσπλαχνισμένες (απεντερωμένες), χωρίς πούπουλα και να φέρουν σήμανση καταλληλότητας (είτε με τη μορφή σφραγίδας, είτε συνηθέστερα σε καρτελάκι μιας χρήσης κατάλληλα τοποθετημένο πάνω στο κρέας).
  • Οι συσκευασμένες νωπές ή κατεψυγμένες πρέπει να φέρουν την σήμανση καταλληλότητας της χώρας προέλευσης και την ημερομηνία σφαγής και ανάλωσης (τοποθετημένη επάνω ή κάτω από τη συσκευασία ή το περιτύλιγμα, κατά τρόπο ευανάγνωστο).
  • Στην περίπτωση πώλησης κατεψυγμένων πουλερικών τα οποία προέρχονται από ομαδική συσκευασία και πωλούνται ασυσκεύαστα, αυτά μπορούν να πωλούνται χωρίς ατομική ένδειξη, με την προϋπόθεση ότι οι ενδείξεις της δεύτερης συσκευασίας θα έχουν μεταφερθεί στην προθήκη του καταψύκτη πώλησης.
  • Η διάθεση στην αγορά πτηνοτροφικών προϊόντων (πουλερικά, αυγά, κ.λ.π.) με ενδείξεις περί ειδικού τρόπου παραγωγής τους (π.χ. «ελευθέρας βοσκής», «βιολογικής εκτροφής», κ.λ.π.) πρέπει να συνοδεύεται και από το ειδικό κατά περίπτωση σήμα που χορηγεί ο Ο.Π.Ε.Γ.Ε.Π. - AGROCERT σε πιστοποιημένες εκτροφές ή εγκαταστάσεις.  

    Γαλακτοκομικά Προϊόντα: 
    Τα συσκευασμένα τυριά θα πρέπει να φέρουν σήμανση αναγνώρισης (οβάλ σφραγίδα) με τα αρχικά της χώρας παραγωγής και τον αριθμό έγκρισης του παρασκευαστή. Επίσης θα πρέπει πάνω στη συσκευασία να φέρουν την ημερομηνία παραγωγής, συσκευασίας και ανάλωσης (λήξης) κ.λ.π.  
  • Η κοπή των τυριών (σε φέτες, κομμάτι κλπ) θα πρέπει να γίνεται παρουσία του πελάτη.
  • Τα τυριά πρέπει να συντηρούνται στο ψυγείο. 
  • Τα προϊόντα που περιέχουν φυτικά λιπαρά (αντί ζωϊκού λίπους) είναι ΜΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ και πρέπει να διατίθενται προς πώληση σε διακριτούς χώρους από αυτές των γαλακτοκομικών.
  •  
Αβγά:
  • Η καταλληλότητα του αβγού διαπιστώνεται από την ορθότητα των παραμέτρων που αναγράφονται στη συσκευασία στην περίπτωση των συσκευασμένων αβγών ή στην ενδεικτική πινακίδα πώλησης στην περίπτωση των αβγών που πωλούνται χύμα, δηλ:
(α) στην ημερομηνία ελάχιστης διατηρισιμότητας,
(β) στην κατηγορία ποιότητας,
(γ) στην κατηγορία βάρους και
(δ) στη μέθοδος εκτροφής.
Τα αβγά, επίσης, σημαίνονται με τον κωδικό του παραγωγού.  

Το χρώμα του κελύφους συνδέεται με τη ράτσα της κότας και δεν έχει σχέση με την ποιότητά του.
  • Ο χρωματισμός του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή και δεν επηρεάζει τη θρεπτική και βιολογική αξία του αβγού.
  • Αποφεύγετε να αγοράζετε αβγά με ακάθαρτο, ραγισμένο και μη φυσιολογικό κέλυφος.
  • Αποφεύγετε να καταναλώνετε αβγά με κηλίδες αίματος, με ασπράδι θρομβώδες, χρωματισμένο, ανακατεμένο με τον κρόκο και με δυσάρεστη οσμή.
  • Για τη καλή συντήρηση των αβγών που αγοράζετε μην τα πλένετε αλλά διατηρήστε τα σε δροσερό χώρο.
  •   Μετά το βρασμό τους τα αβγά διατηρούνται υποχρεωτικά στο ψυγείο. 
Προϊόντων Ζαχαροπλαστικής:
  • Για την ασφάλεια και την υγιεινή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής θα πρέπει τα προϊόντα αυτά να διατηρούνται στο ψυγείο με τις σωστές θερμοκρασίες συντήρησης λόγω του ευαλοίωτου χαρακτήρα αυτών των προϊόντων.
  • Εξετάζετε προσεχτικά την επισήμανση στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και ιδιαίτερα σε εκείνα που περιέχουν σοκολάτα για να διαπιστώσετε εάν πρόκειται για πραγματική ή για «απομίμηση σοκολάτας» κυρίως για αποφυγή παραπλάνησης και κερδοσκοπίας και όχι για λόγους υγιεινής.


     διαβάστε περισσότερα στο site του ΕΦΕΤ

Δευτέρα, 15 Νοεμβρίου 2010

Εκδήλωση-Εσπερίδα «Ποιότητα και Βιώσιμη Ανάπτυξη»

0 σχόλια
Η ΕΕΧ θα διοργανώσει εκδήλωση-εσπερίδα με θέμα «Ποιότητα και Βιώσιμη Ανάπτυξη», την Πέμπτη 18 Νοεμβρίου, 1730-2100, στο αμφιθέατρο της ΕΕΔΕ, Λεωφ. Ιωνίας 200 και Ιακωβάτων 61

Με δεδομένη την ανάγκη αύξησης της ανταγωνιστικότητας και βελτίωση της ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών, αλλά και την ανάπτυξη καινοτομιών που θα  οδηγήσουν στη βιώσιμη ανάπτυξη, η ΕΕΧ  στην εκδήλωση θα παρουσιάσει την παρακάτω θεματολογία:

1) Πράσινη Χημεία και εφαρμογές: Παραδείγματα καινοτομίας για αύξηση της ανταγωνιστικότητας  και μείωση των επιπτώσεων στο περιβάλλον.
2) Ο ρόλος  των εργαστηρίων δοκιμών στην ανάπτυξη της ανταγωνιστικότητας.
3) Ο ρόλος της μετρολογίας σε βιώσιμες πολιτικές-ανάπτυξη νέων μετρολογικών υπηρεσιών στην αύξηση της ανταγωνιστικότητας
4) Νέα πρότυπα και σχήματα πιστοποίησης για τη βιωσιμότητα – παραδείγματα από τη διατροφή και τον ενεργειακό τομέα.

Δευτέρα, 25 Οκτωβρίου 2010

«Τρόφιμα & Αλλεργίες - Αλλεργιογόνες Ουσίες Τροφίμων»

2 σχόλια
Ο Ε.Φ.Ε.Τ. στο πλαίσιο των τακτικών ελέγχων που διενεργεί και μέσω του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές, διαπίστωσε την ύπαρξη αλλεργιογόνων ουσιών και απαίτησε την άμεση απόσυρση των συγκεκριμένων τροφίμων:


1. Αμύγδαλο κροκάν λευκό ψημένο, με την εμπορική ονομασία "Pami", διότι περιείχε αραχίδα, η οποία όμως δεν αναγραφόταν στην επισήμανση της συσκευασίας. (Ανακοίνωση – Δελτίο Τύπου 17/09/2010)

2. γαλακτοκομική κρέμα «HALTA - Vegetable and whipped » που περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος η οποία δεν αναφέρεται στην επισήμανση της συσκευασίας της. (Ανακοίνωση– Δελτίο Τύπου 15/10/2010)

3. Προϊόντα ρυζομακάρονων (noodles) στιγμιαίας παρασκευής, με άρωμα γαρίδας, με τις εμπορικές επωνυμίες «Delhaize Bag Noodles, Shrimp flavor 60 γρ», barcode 5400111145143 και «Delhaize Cup Noodles, Shrimp flavor 70 γρ», barcode 5400111145181, στις συσκευασίες των οποίων δεν αναφέρεται ότι περιέχουν σόγια, καθώς και για προϊόν γλυκιάς σάλτσας σόγιας, με την εμπορική επωνυμία «Delhaize Sweet Soy Sauce» σε γυάλινη συσκευασία των 200 ml, barcode 5400111122106, στη συσκευασία του οποίου δεν αναγράφεται ότι περιέχει γλουτένη. (Ανακοίνωση– Δελτίο Τύπου 18/10/2010)

4. «UNILEVER - KNORR ΑΒΕΕ», στα οποία περιέχεται πρωτεΐνη αυγού (αυγό), αλλεργιογόνο συστατικό που δεν αναφέρεται στην επισήμανση των συσκευασιών. Συγκεκριμένα, πρόκειται για τα εξής δύο προϊόντα : α) Knorr, Κρεμμυδόσουπα, και β) Knorr, Σούπα Μινεστρόνε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. (Ανακοίνωση– Δελτίο Τύπου 20/10/2010)

Τυχαίο;;; Δεν νομίζω!

Προφανώς και διαφαίνεται μια έντονη εκδήλωση ενδιαφέροντος προς το πλέον ευαίσθητο θέμα το οποίο υπακούει στο όνομα «Τρόφιμα & Αλλεργίες».
Η συχνότητα εμφάνισης τροφικών αλλεργιών έχει προκαλέσει μεγάλο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια, με ένα ποσοστό της τάξεως περίπου του 2 - 4% των ενηλίκων και του 6% των παιδιών να υποφέρουν από κάποιου είδους τροφική αλλεργία.
Αν προσπαθούσαμε να επεξηγήσουμε έννοια της αλλεργίας και να κατανοήσουμε τι τελικά είναι αυτό που προκαλεί τις αλλεργίες εν συντομία και πολύ απλά θα λέγαμε ότι ουσιαστικά το ανοσοποιητικό σύστημα προσπαθεί να μας προστατεύει από ξένες βλαβερές πρωτεΐνες. Η αλλεργία λοιπόν είναι μια λανθασμένη κατάσταση στην οποία βρίσκεται ο οργανισμός, όπου μία φυσιολογικά αβλαβής ουσία θεωρείται από τον οργανισμό απειλή ( αλλεργιογόνο) και δέχεται επίθεση από το ανοσοποιητικό σύστημα άμυνας του οργανισμού. Σε μια αληθινή αλλεργική αντίδραση, το ανοσοποιητικό σύστημα απαντά με το να παράγει αντισώματα (πρωτεΐνες που ενώνονται με το αλλεργιογόνο για να το απενεργοποιήσουν και να το απομακρύνουν από το σώμα). Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αντισωμάτων, αλλά αυτό που είναι υπεύθυνο για την πρόκληση της τροφικής αλλεργίας είναι το IgE (ανοσοσφαιρίνη E). Το αντίσωμα IgE προσκολλάται στα αλλεργιογόνα , προκαλώντας αλλεργική αντίδραση (δερματικό ερύθημα, φτάρνισμα, δύσπνοια, βήχα, φαγούρα στα στο στόμα, ναυτία, πρήξιμο, έμετο και κάποιες περιπτώσεις μπορεί να αποβούν μοιραίες).
Δυστυχώς, αν και στη χώρα μας υπάρχει σχετική νομοθεσία όπου καθορίζει λίστα με 14 αλλεργιογόνα (οδηγία 2000/13/ΕΚ) τα οποία θα πρέπει να εντοπίζονται και να επισημαίνονται στις συσκευασίες των τροφίμων, τα κενά και οι ελλείψεις που εντοπίζονται είναι μάλλον μεγάλα.
Το εργαλείο, το οποίο προλογίζοντας ανέφερα και δεν είναι άλλο παρά οι κρατικοί έλεγχοι και η ανάκληση προϊόντων, δεν φαίνεται να αποτελεί από μόνο του τη λύση του προβλήματος. Σίγουρα, αποτελεί αυτό και που το ISO22000:2005 αναφέρει, διόρθωση (ενέργεια για την εξάλειψη της μη συμμόρφωσης στο προϊόν πχ ανάκληση και απόσυρση των τροφίμων με ελλιπή σήμανση αλλεργιογόνων ουσιών) αλλά αυτό που τελικά απαιτείται, και που επίσης πολύ σοφά το ISO αναφέρει, είναι προληπτική ή/και διορθωτική ενέργεια (ενέργεια για την εξάλειψη της αιτίας του προβλήματος ή άλλης ανεπιθύμητης κατάστασης πχ. εντοπισμός όλων των πιθανών αλλεργιογόνων καθώς και των πηγών εισόδου στο τελικό τρόφιμο, εμφανών και κρυφών).
Είναι ξεκάθαρο, πως μια απλή αναφορά (που κατά κόρον βλέπουμε σε πολλές μελέτες HACCP) και μια επιφανειακή προσέγγιση του θέματος, μακροπρόθεσμα, το μόνο που τελικά εξυπηρετεί είναι η διόγκωση του προβλήματος!!!
Παρόλο που σήμερα γνωρίζουμε περισσότερο από ποτέ ποιες τροφές προκαλούν αλλεργίες, οι τροφικές αλλεργίες παραμένουν ένα περίπλοκο ζήτημα και μια επιστημονική πρόκληση.

Τρίτη, 19 Οκτωβρίου 2010

Πιστοποίηση Προϊόντων ΠΟΠ - ΠΓΕ

0 σχόλια
Σύμφωνα με το δελτίο τύπου απο τις 13/10/2010, στο Σύστημα Ελέγχου και Πιστοποίησης του Ο.Π.Ε.ΓΕ.Π. - AGROCERT εντάσσονται υποχρεωτικά όλοι όσοι παράγουν, συσκευάζουν, υποσυσκευάζουν ή θέτουν στην αγορά αγροτικά προϊόντα και τρόφιμα ΠΟΠ και ΠΓΕ.

Με άλλα λόγια, όλα τα ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα που διατίθενται στην αγορά θα ΄πρέπει να φέρουν το ειδικό και κατοχυρωμένο σήμα πιστοποίησης του ΟΠΕΓΕΠ. Η όλη προσπάθεια αποσκοπεί στην ενίσχυση της παραγωγής ποιοτικών προϊόντων, καθώς και στην προστασία του καταναλωτή απο παραπλανητικές ενδείξεις.
Το αμέσως επόμενο διάστημα κλιμάκια ελέγχου του Οργανισμού Πιστοποίησης και Επίβλεψης Γεωργικών Προϊόντων (Ο.Π.Ε.ΓΕ.Π.–AGROCERT) θα πραγματοποιούν εντατικούς ελέγχους σε όλη τη χώρα στα σημεία λιανικής και χονδρικής πώλησης των προϊόντων αυτών και θα αποσύρουν από την αγορά όλα τα προϊόντα που δεν διαθέτουν τη σχετική πιστοποίηση και το παραπάνω σήμα πιστοποίησης και αναγνώρισης.
Για περισσότερες πληροφορίεςδείτε σχετικά:
 Επίσημος κατάλογος ΠΟΠ - ΠΓΕ 
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (Σχετική Νομοθεσία απο το 2006)
Κανονισμός Ελέγχου και Πιστοποίησης Agrocert

Τρίτη, 28 Σεπτεμβρίου 2010

Διαβούλευση σχετικά με τη συνταξη ευρετηρίου τεχνικών όρων

0 σχόλια

Στα πλαίσια της προσπάθειας καθιέρωσης και σύνταξης μιας ενιαίας γλώσσας επικοινωνίας των τεχνικών όρων που αφορούν στην ασφάλεια τροφίμων και συνολικά τον κλάδο τροφίμων ο ΕΦΕΤ έχει προχωρήσει στη διαδικασία σύνταξης προσχεδίου, το οποίο έχει δοσεί προς δημόσια διαβούλευση.

Καλούνται οι ενδιαφερόμενοι όπως αποστείλουν σχετικά σχόλια-παρατηρήσεις επί του εγγράφου εργασίας στην παρακάτω διεύθυνση:
ΕΦΕΤ – Διεύθυνση Αξιολόγησης & Εγκρίσεων Λ. Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2 11526, Αθήνα
ή με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο στη διεύθυνση: dae@efet.gr
μέχρι την Παρασκευή 22 Οκτωβρίου 2010

Τα πλήρη στοιχεία της διαβούλευσης, καθώς και το σχετικό ευρετήριο, είναι διαθέσιμα στην ιστοσελίδα ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ -> ΔΗΜΟΣΙΑ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ -> ΝΕΕΣ ΡΥΘΜΙΣΕΙΣ & ΚΕΙΜΕΝΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ στο site του ΕΦΕΤ www.efet.gr .

Αγορανομική Διάταξη ΑΔ 6/2010 για την παρουσίαση των προωθητικών ενεργειών συσκευασμένων προϊόντων

0 σχόλια
Αρκετούς θα ενδιαφέρει ή συγκεκριμένη Αγορανομική Διάταξη:

http://foodsafety.pblogs.gr/2010/09/679292.html (όπως αναρτήθηκε στο Blog του Ν.Γδοντέλη)
http://www.mindev.gov.gr/?p=1728 (Υπουργείο Περιφ. Αναπτ. & Ανταγων.)

Τρίτη, 14 Σεπτεμβρίου 2010

"Σύστημα ταχείας ειδοποίησης για τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές" (RASFF 2009)

0 σχόλια
Ανακοινώθηκε το συγκεντρωτικό report ειδοποιήσεων στα πλαίσια του «Συστήματος ταχείας ειδοποίησης για τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές» (RASFF) κατά το 2009. Συγκρίνοντας τα στοιχεία του  2009 με αυτά του 2008 φαίνεται μια αυξητική τάση των ειδοποιήσεων. Κάνοντας μια προσπάθεια αποκωδικοποίησης του Report, συνοπτικά αναφέρω κάποια μεμονωμένα συμπεράσματα:

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΚΙΝΔΥΝΟΥ - ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΕΣ
ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΡΙΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΡΙΕΣ ΧΩΡΕΣ
Μυκοτοξίνες
---
ξηροί καρποί, προϊόντα ξηρών καρπών και σπόροι/ Φρούτα και λαχανικά (αποξηραμένα)
Αργεντινή, Ιράν, Τουρκία, Ηνωμένες Πολιτείες, Κίνα
Βαρέα Μέταλλα
Κυρίως υδράργυρος Hg & κάδμιο Cd
Ψάρια - Μαλακόστρακα/ Υλικά σε επαφή με τρόφιμα
---
Παθογόνοι Μικροοργανισμοί
Κυρίως
Listeria
Γάλα κ προϊόντα / κρέας πλην πουλερικών/ μεταποιημένα ψάρια
---
Salmonella
πρώτες ύλες ζωοτροφών/ κρέας πουλερικών/ κρέας πλην πουλερικών
E.coli
κρέας πλην πουλερικών/ δίθυρα μαλάκια
GMO / novel food
---
ξηροί καρποί, προϊόντα ξηρών καρπών και σπόροι/ δημητριακά και προϊόντα αρτοποιίας
Ηνωμένες Πολιτείες, Κίνα, Καναδάς


Και επειδή είμαι σίγουρος ότι θέλετε να δείτε πως η Ελλάδα συμμετείχε στο Σύστημα ταχείας ειδοποίησης για τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές δείτε τον πίνακα.

NOTIFICATIONS BY NOTIFYING COUNTRY
County
withdrawn 
 rejected
alert
border
rejection
 information
 news
AUSTRIA
4
2
40
14
56
0
BELGIUM
8
2
35
47
35
1
BULGARIA
1
0
0
25
1
0
COMMISSION SERVICES
0
0
13
0
9
27
CYPRUS
2
2
6
20
27
0
CZECH REPUBLIC
0
1
25
9
34
1
DENMARK
1
7
33
9
81
1
EFTA SURVEILLANCE AUTHORITY
0
0
0
0
0
0
ESTONIA
0
0
2
1
10
0







FINLAND
1
2
15
84
42
2
FRANCE
5
2
44
53
60
3
GERMANY
7
2
83
154
177
4
GREECE
3
7
11
120
29
1
ITALY
42
12
70
192
204
4
NETHERLANDS
11
2
13
161
38
0
POLAND
4
5
13
98
30
0
UNITED KINGDOM
5
8
44
154
136
8
Για περισσότερες πληροφορίες, στοιχεία και στατιστικά δείτε ολοκληρωμένη την έκθεση: http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/docs/report2009_en.pdf

Πέμπτη, 9 Σεπτεμβρίου 2010

Food Safety: The Music

0 σχόλια
και για να ολοκληρωθεί η τριλογία...αν και έχει πολυ - παρουσιαστεί παραμένει αγαπημένο!! Αφιερωμένο...

Food Safety: The Comic

0 σχόλια
Ενναλακτικός και ενδιαφέρον τρόπος προσέγγισης...

Δευτέρα, 6 Σεπτεμβρίου 2010

Χημικές Ενώσεις και Τρόφιμα: Ασπαρτάμη

0 σχόλια
Η ασπαρτάμη παρασκευάσθηκε από την εταιρία Monsanto και άρχισε να καταναλώνεται το 1981. Είναι μία συνθετική, μη θρεπτική, γλυκαντική ουσία, που κυκλοφορεί με διάφορα εμπορικά ονόματα  και χρησιμοποιείται ευρύτατα ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε αναψυκτικά, τρόφιμα και γλυκά. Με τον τρόπο αυτό περιορίζεται η χρήση ζάχαρης και επομένως οι προσλαμβανόμενες θερμίδες. Αν και η ασπαρτάμη είναι 180-200 φορές γλυκύτερη απο τη γνωστή ζάχαρη, δεν είναι κατάλληλη γλυκαντική ουσία για τρόφιμα που πρόκειται να υποστούν ψήσιμο, αφού σε υψηλή θερμοκρασία διασπάται και χάνει τη γλυκιά της γεύση. Στις περιπτώσεις αυτές χρησιμοποιείται η ακεσουλφάμη Κ, η οποία είναι σταθερή σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες. Επίσης, σε εντόνως όξινα ή αλκαλικά διαλύματα η ασπαρτάμη διασπάται στα συστατικά της αμινοξέα παρέχοντας και μεθανόλη. Σε θερμοκρασία δωματίου και σε pH 4,3 η ημιζωή της είναι σχεδόν 300 ημέρες, ενώ σε pH 7 είναι μόλις λίγες ημέρες. Τα περισσότερα αναψυκτικά έχουν pH 3 έως 5 και επομένως σε αυτά η ασπαρτάμη μπορεί να θεωρηθεί ως ικανοποιητικά σταθερή. 
Γενικά, η χρήση των συνθετικών γλυκαντικών ουσιών είναι ωφέλιμη γιατί περιορίζει τη χρήση σακχάρων και μειώνει σημαντικά τις προσλαμβανόμενες θερμίδες, βοηθάει εκατομμύρια διαβητικών και παχύσαρκων ατόμων και περιορίζει την τερηδόνα των δοντιών.
Επιφυλάξεις :
Η πλειονότητα των ερευνών έδειξαν ότι η χρήση των συνθετικών γλυκαντικών είναι ασφαλής αν και υπήρχαν αρκετές επιφυλάξεις και έρευνες με αρνητικά αποτελέσματα.
  Θεωρητικά, αφού η ασπαρτάμη κατά την υδρόλυσή της παρέχει αμινοξέα τα οποία ούτως ή άλλως αποτελούν κανονικά συστατικά των πρωτεϊνών των τροφών, θα έπρεπε να θεωρηθεί  διατροφικά ασφαλής. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις που η χρήση της πρέπει να αποφεύγεται, όπως, π.χ. από άτομα που πάσχουν από τη σπάνια μεταβολική ασθένεια φαινυλoκετονουρία. Τα άτομα αυτά δεν μεταβολίζουν τη φαινυλαλανίνη, η οποία έτσι συσσωρεύεται στον οργανισμό και μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλική βλάβη.
Για την ασπαρτάμη συχνά αναφέρεται ως παράγοντας ανησυχίας η παραγόμενη κατά την υδρόλυσή της μεθανόλη. Είναι γνωστό ότι η μεθανόλη λαμβανόμενη σε σχετικά μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε τύφλωση και θάνατο. Αυτό συχνά συμβαίνει κατά την κατανάλωση "παράνομων" οινοπνευματωδών ποτών, τα οποία συχνά και κατά εγκληματικό τρόπο νοθεύονται με μεθανόλη. Ωστόσο, στην περίπτωση της ασπαρτάμης, η μεθανόλη δεν φαίνεται να αποτελεί παράγοντα κινδύνου, δεδομένου ότι οι παραγόμενες ποσότητες είναι ελάχιστες και συχνά πολύ μικρότερες από ποσότητες μεθανόλης που υπάρχουν κατά φυσικό τρόπο σε διάφορα ποτά. Σημειώνεται ότι η αποδεκτή καθημερινή λήψη (acceptable daily intake, ADI) για την ασπαρτάμη έχει καθορισθεί στα 40 (για την Eνωμένη Ευρώπη) και  50 (για τις ΗΠΑ) mg/kg σωματικού βάρους.
Παρ'όλα αυτά, εξακολουθούν να υπάρχουν επιφυλάξεις έως και ισχυρές αντιδράσεις για τη χρήση της ασπαρτάμης. Πρόσφατα,  το Ινστιτούτο B. Ramazzini (Ρώμη, Ιταλία) διεξήγαγε τοξικολογική έρευνα μεγάλης κλίμακας σε ποντίκια και διαπίστωσε ότι η ασπαρτάμη σε χαμηλές δόσεις προκαλεί λεμφώματα και λευχαιμία σε θηλυκά ποντίκια, αλλά όχι σε αρσενικά. Τα αποτελέσματα αυτής της έρευνας έρχονται σε αντίθεση με τα αποτελέσματα πολυάριθμων παρόμοιων ερευνών, που έγιναν κατά τις τελευταίες δεκαετίες. Με τον τρόπο αυτό η χρήση ασπαρτάμης επανήλθε στο προσκήνιο της επικαιρότητας. Τα αποτελέσματα παρουσιάσθηκαν στο 3ο Διεθνές Συνέδριο του Collegium Ramazzini ("Framing the Future in Light of the Past: Living in a Chemical World", Σεπτεμβριος 2005) και ανακοινώθηκαν στο επιστημονικό περιοδικό του Ινστιτούτου, European Journal of Oncology "Aspartame induces lymphomas and leukaemias in rats", 10, 2, 2005).